Dergi Abonelik Formu
MELİH SUSAL

Bu ilginç isim nereden çıktı? İlk kez duyanda merak uyandırıyor!
Her şey bıçakla başladı! Yemek pişirmek ile ilgili bir eğitim almadığım için bıçak kullanma konusunda çoğu zaman aksilikler yaşıyordum. Bu yüzden sık sık parmağımı kesiyordum. Bu aksilik yaratan durum pek de normal olmayan yemek yapma stilimle birleşince ortaya böyle psikopat bir isim çıktı! Evet, haklısınız ilgi uyandıran bir isim.

Espri anlayışınız da işin içinde, yazmak için nerelerden ilham alırsınız?
Hayal gücüm denizler kadar engindir. Espri anlaşıyım ilhamlarımla birleşince ortaya çok güzel şeyler çıkıyor. Bunun etkisi çok büyük. Okuduğum, gördüğüm, duyduğum ve dokunduğum her şeyden ilham alırım aslında. Bu da bir anlamda gözlem kabiliyeti.

“Şef değilim, fotoğrafçı değilim” demişsiniz. Peki tüm bu alanlarda kendinizi geliştirirken hangi yokuşlar, engebeli yollarla karşılaştınız?
“Bir şeyi iyi yapmak istiyorsanız, önce sevmelisiniz” gerçeğinden yola çıkarak başladı her şey. Dünya mutfaklarını özellikle de İtalyan Mutfağı’nı çok seviyorum. Önce internet üzerinden araştırmalar yaparak tariflere ulaştım ama ben üretmeyi de seviyorum. Bu yüzden bir süre sonra mevcut tariflerin üzerinde oynamaya, deneyler yapmaya başladım. Sonra da kendi tariflerimi oluşturdum. Müthiş bir keyif benim için. Çünkü adeta bir kimyager edasıyla  ortaya göze ve damağa hitap eden lezzetler çıkarıyorum.

Sizce yurt dışı ve yurt içinde en iyi ne, nerede yenilir?
Yemeklerini pişirmeyi sevdiğim gibi yurt dışında da İtalya benim favorim! Roma Pizza Re’de her çeşit pizza, Bologna Quadradimezzo’de mönüdeki bütün makarnalar ve bir de gerçek bir kahve içmek istiyorsanız Roma’da Cafe Eustacchio mükemmel bir yer! Yolunuz Hindistan’a düşerse eğer Delhi’de Bukhara restoranda murg malai yemenizi öneririm. İstanbul Şişhane’de bulunan Belkıs restoranda mandalina ve reyhanla marine edilmiş levrek, Gaziantep’de de İmam Çağdaş restoranda incik yemelisiniz.

Sizce mutfak “klişeleri” nelerdir? Neden Türkiye, yabancı ülkelere göre bu konuda daha geri kalmıştır?
Sanırım bu bakış açısıyla ilgili. İnsanlar yemek pişirirken detaylara çok takılıyorlar. Ben bunu aştım. Ölçüyle yemek yaptığım nadirdir. Toplum olarak gelenek ve göreneklere düşkünüz. Bu mutfakta da böyle. Oysa gelişmekte olan çağdaş yaşama ayak uydurmalı, reçeteleri bizlere ait yeni yemekler pişirip bunları tatmalı ve paylaşmalıyız.

Diğer bloggerlardan farklı olduğunuzu üç cümle ile açıklar mısınız?
Zaten bloğumun ismi her şeyi açıklıyor. Üç cümle değil de, üç kelime ile size kendimi anlatayım: “Mutfağın Psikopat Adamıyım”.

En çok pişirmeyi ve yemeyi sevdiğiniz ‘en psikopat’ tarif nedir?
Yemek ayırmam! Ama tavuk ile aramda kuvvetli bir bağ var. Galiba tavuk aşığı biriyim! Her tavuk etli tarifi kendime uyarlıyorum; yeni tatlara ulaşıyorum. Kalabalık aile yemekleri için ideal olduğundan, fırın tavuk sanırım.

Bir yemek programı mı izlemek daha eğlenceli ve faydalı yoksa yemek kitabı okumak mı?
Bu kişiye göre değişir. Ben izlemekten hoşlanıyorum. Ama elimin altında bir kitap varsa da açar bakarım. Aslında ben doğaçlamayı seviyorum, o yüzden her ikisine de pek takıldığım söylenemez.

 

Çilekli Risotto
2 Kişilik

Malzemeler
250 gr risotto (arborio) pirinci
Yarım orta boy beyaz soğan
100-150 g taze ve olgun çilek
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
200 g parmesan peyniri
Yarım çay bardağı beyaz şarap
500 ml tavuk suyu
Üzeri İçin;
2 adet çilek (dilimlenmiş)
Balzamik sirke

Yapılışı
Soğanların kıyın. Tereyağının yarısı ile zeytinyağını tencerede ısıtın. Soğanı ekleyip soteleyin. Pirinci ilave edin ve 1-2 dakika soteleyin. Sıcak tavuk suyunu pirincin üzerini geçmeyecek miktarda ekleyin. Pirinçler suyu çektiğinde  tekrar tavuk suyu ilave edin. Aynı işlemi bir defa daha yaptıktan sonra küp doğradığınız çilekleri ekleyip karıştırın. Beyaz şarabı ilave edip karıştırmaya devam edin. Kalan tavuk suyunu az miktarlarda ekleyip pişirmeye devam edin. 20-25 dakika pişirin. Tereyağı ve parmesan peynirini ekleyip karıştırın. Servis tabaklarına paylaştırın. Balzamik sirke gezdirip çilek dilimleriyle süsleyin. Servis edin.

 

Mantar Burger
4 Kişilik

Malzemeler
250 g kıyma
Tuz ve çekilmiş tane karabiber
4 adet marul yaprağı
8 adet büyük boy taze kültür mantarı
Parmesan peyniri
Zeytinyağı

Yapılışı
Burger köftesi için, kıyma, tuz ve çekilmiş tane karabiberi bir kaba alıp iyice yoğurun. Mantarların boyutuna göre yuvarlak köfteler hazırlayın. Üzerlerine hafifçe bastırarak yassılaştırın. Izgarada 10 dakika pişirin. Sıcak kalacak şekilde muhafaza edin. Mantarların saplarını çıkarın. Az miktarda zeytinyağını tavada ısıtın. Mantarları ekleyin ve yaklaşık 2 dakika pişirin. Sekiz mantar parçasının üzerine birer parça marul yaprağı ekleyin. Köfteleri üzerlerine yerleştirip iri rendelenmiş parmesan peynirini ilave edin. Kalan mantarlarla da üzerini kapatın. Kürdanla sabitleyip servis edin.

 

Havuçlu ve Fındıklı Kek
6-8 Kişilik

Malzemeler
2,5 su bardağı un
3 adet yumurta
5 yemek kaşığı esmer şeker
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı bütün fındık
1 tatlı kaşığı tarçın
1 su bardağı havuç (rendelenmiş)
1 adet limon

Yapılışı
Yumurtaları karıştırma kabına kırıp mikserle çırpın. Şekeri ekleyip çırpmaya devam edin. Un, vanilya, kabartma tozu başka bir kaba alın ve harmanlayın. Yumurtalı karışıma ekleyin. Zeytinyağını ilave edin.  Tarçın, fındık ve rendelenmiş havuçları ekleyip karıştırın. Kek kalıbını yağlayın ve kek harcını içine dökerek kenarlara doğru tamamen yayın. Limonu ince dilimleyin ve kek harcının üzerine dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-35 dakika pişirin. Pişen keki fırından alın ve oda ısısına geldikten sonra servis edin.

 

Bu yazıyı paylaşmak ister misiniz?


Diğer Haberler