Dergi Abonelik Formu
SELVA SARVAN

Bize kendinizden bahseder misiniz?
13 yaşında gittiğim Londra’da ortaokul, lise ve üniversite eğitimlerimi tamamladım. Üniversitede güzel sanatlar ile başlayan yolculuğum 2 sene sonrasında aşçı olmaya karar vermemle son buldu. Yemek okuluna gitmeye karar verdim ve Cordon Bleu’ye katıldım. Bamboo adlı bir Thai restoranında 2 sene çalıştım. Türkiye’ye döndüm ve Mia Mensa ve Spice Market’da çalıştım. Sunset’de şeflik yaptım. 1,5 senedir de kendi işimi yapıyorum.

Şimdi catering yapıyorsunuz. Bize anlatır mısınız?
Daha çok butik bir firma olarak çalışıyoruz. Nişan, ev daveti tarzı şeylere önem vermek istiyoruz ancak ticari olarak kurumsala da yöneliyoruz. Bizim özelliğimiz tarif ve sunum olarak devamlı yenilenmemiz ve tazeliğimizi korumamız. Fiyatlarımız uygun ve müşterinin istediğine göre menüyü şekillendiriyoruz.

Mutfakta kadın olmanın zorluğu neler?
Londra’da hiçbir zorluğu yoktu; başka kadın şefler de vardı. Orada bir sirkülasyon var ve herkes birkaç sene çalışıp yeni yerlere başvurmak istiyor. Kendinizi mutfakta ancak bu şekilde geliştirebilirsiniz.

Peki yurt dışındaki kadın şeflerin özelliği nedir?
Türkiye’de okuldan mezun olduktan sonra 3-4 ay sonra kendilerini şef sanıyorlar ama buradaki gerçek hayat böyle değil. Ancak yurtdışında aile hayatını da arkaya alarak senelerce çalışıyorlar.

Kimleri beğenip, ilham alıyorsunuz?
Nigella Lawson çok hoşuma gidiyor çünkü ben çok fazla fine cuisine yerine comfort food yapmayı tercih ediyorum

Neden Cihangir?
Burada çalışıyordum ve hayat biraz da beni buraya getirdi. Cihangir çok sıcak bir yer ve esnaf kültürü harika. Bir balık pazarına ya da Eminönü’ne yürüyerek ulaşabilmek çok huzur verici.

Bir kadının hayal gücü her zaman çok ileri görüşlüdür, sizin planlarınız neler?
Restoran açmak istemediğimi biliyorum. Nono Gourmet ile nasıl güzel işler yapabiliriz tek hedefim o. Mutfakta fiziksel olarak kalabildiğim sürece aktif olarak kalabilmek de hedeflerimden biri.

Ne istersek Nono Gourmet’ye gelmeliyiz?
Burası çok samimi bir yer. Mekanı kapatabiliyorsunuz, açık mutfakta bizi izleyebiliyor ve keyifli bir şekilde kendi yeriniz gibi yemeklerinizi yiyebiliyorsunuz. Bir de mutfağa göre masa konseptimizi de ayarlayıp sizi havaya sokuyoruz.

Eklemek istediğiniz bir şey var mı?
Tek farkımızın yemeklerin bir elden çıkması ve hep aynı standart ile ilerlemesi. Bu bizim için çok önemli. Servisimiz ve kişiye özel menü seçeneğimiz ile bu sektörde özel ve özenli olduğumuzu düşünüyorum.

 

Alman Ekmeğinde Rokforlu, Pekmezli İncir Konfi
4 Kişilik

Malzemeler
4 dilim Alman ekmeği
100 g rokfor peyniri
10 adet kuru incir
4 yemek kaşığı pekmez
1 yemek kaşığı balsamik sirke
Yarım su bardağı su
Üzeri İçin;
Ceviz
Taze kekik

Yapılışı
Ekmek dilimlerini dörde bölün. Rokfor peynirini elinizle yuvarlayarak ekmeklerin üzerine yerleştirin. İncirleri küp şeklinde doğrayın. Orta ateşteki küçük bir tencereye doğranmış incirleri, pekmezi, balsamik sirkeyi ve suyu ekleyin. Suyunu çekene kadar kaynatın. Rokforların üzerine hazırladığınız incir konfiyi paylaştırın. Üzerini ceviz ve taze kekik ile süsleyip servis edin.

 

Somon Tartar
4 Kişilik

Malzemeler
350 g somon fileto
2 yemek kaşığı doğranmış arpacık soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil
1 çay kaşığı trüf yağı
1 tatlı kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
1 yemek kaşığı doğranmış kapari
Süslemek İçin;
2 dal kişniş

Yapılışı
Somonu küp şeklinde doğrayın.Zeytinyağını tavada ısıtın. Arpacık soğanlarını ekleyip hafifçe soteleyin ve bir kaseye alın. Rendelenmiş zencefili, doğranmış somonu, rendelenmiş limon kabuğunu, trüf yağını ve kapariyi kaseye ekleyip karıştırın. Hazırladığınız somon tartarı servis tabağına yerleştirin. Kişnişle süsleyip servis edin.

 

Bu yazıyı paylaşmak ister misiniz?


Diğer Haberler