Dergi Abonelik Formu
YARARLI VE ŞİFALI BESİNLER

Bu bölümde yemek reçetelerimin yanı sıra kullanılan malzemelerin şifalarına ve vücudumuza yararlarına da değinmenin yararlı olacağı düşüncesindeyim.

PAZI ve YARARLARI

Ülkemizin hemen hemen her yöresinde kendi kendine yetiştiği gibi tohumunu ekerek de yetiştirilebilen PAZI;

Ispanakgillerden olup farklı yörelerde yabani ıspanak, yabani pancar ve mancar diye de bilinir. Yaprakları C ve A vitamini açısından zengin olan pazı, idrar yollarının temizlemesinde ve idrar söktürmede de etkilidir. Zeytinyağı ile haşlanıp yendiğinde kabızlığa iyi gelmesi en çok bilinen faydalarındandır. Pazıyı kaynatıp suyu ile saç yıkandığında saç dökülmesinin azalmasına yardımcı olur. Pazının kurutulan tohumları kışın çay olarak içildiğinde göğsü yumuşatır, haşlanıp lapa şekilde sıcak sıcak dizlere sarıldığında dizlerdeki şişkinlikleri azaltır.

Pazı, çok sevilmesi nedeniyle olsa gerek, ekilerek de üretilmeye başlanmıştır. Geçmiş dönemlerde pazı yapraklarının zeytinyağı ile iyice dövülüp çeşitli merhem ve ilaç yapımında kullanıldığı bilinir.

Eskiden pazı, yazın kurutulup bez torbalara konur ve kışın pişirmek için kilerlerde saklanırdı.

Pazının sarması, böreği, kavurması, yumurtalısı, yemeği, haşlanmış zeytinyağlı salatası, taze (ince kıyılmış) salatası, çorbası, tavuklu ve etli yemeği, turşusu, mıhlaması, tatlısı, pazılı bulgur pilavı, pazılı saç ekmeği, pazılı erişte, pazılı akıtma gibi pek çok farklı yemeğini sayabiliriz.

KORUK SUYU ve YARARLARI

Koruk suyundan yapılan şerbeti, sıcak yaz aylarında bunalınca 1 su bardağı içmek bile harareti kesmeye yeterlidir. Koruk suyu yapılırken üzüm, tatlanmadan evvel toplanıp yıkanır, güzelce ezilerek suyu sıkılır. Çıkan koruk suyu kaynatılıp üzerinde biriken köpükler toplanır. İçine bir tutam tuz atılıp biraz daha kaynatılır. Daha sonra cam şişelere konup güneşte bir kaç gün bekletilir. Küflenmemesi için zeytinyağı eklenerek ağzı sıkıca kapatılır, serin ve gölge bir yerde saklanır. Limonun kullanıldığı her yerde rahatlıkla kullanabilirsiniz. Kurdeşen hastalığı için de koruk suyunun faydalı olduğu bilinir.

DAMLA SAKIZI ve YARARLARI

 Damla sakızının göğüs hastalıklarına, diş ve dişeti sağlığına fayda sağladığı, idrar söktürme özelliğinin yanı sıra mide yanmalarına, kolesterolü düşürmeye ve nefes darlığına da iyi geldiği bilinen özelliklerindendir.

Saray mutfağında tatlılarda, yemeklerde, şerbetlerde, kahvede, çeşitli ilaç ve macun yapımında da kullanıldığı bilinir. Günümüzde de sakızın kullanıldığı birçok reçeteyi halen kullanmaktayız.

KİŞNİŞ ve YARARLARI

Maydanozgillerden olan kişniş, özellikle Erzurum yöresinde aş otu olarak bilinir. Ferahlatması, bağırsak ve mide gazlarını gidermesi, iştah açması, baş dönmesine iyi gelmesi, sinirleri teskin etmesi gibi özelliklerinin yanı sıra etli ve zeytinyağlı yemeklerde sıkça kullanılır. Geçmişte de günümüzde de kişnişin gövdesinden ve kökünden çeşitli yemekler yapıldığını da unutmamak gerekir.

Tazeyken salataların vazgeçilmezi olan kişnişin tohumları çay olarak tüketilebilir. Ayrıca üzerleri şekerle kaplanan tohumlar, bir çok yöremizde düğünlere gelen konuklara ikram edilen tatların başında gelir.

DUT ve YARARLARI

Şerbetinin yanı sıra dut pekmezini hepimiz zevkle tüketmekteyiz.

Beyaz dut meyvesi kilo aldırması, iştah açması ve kan yapması dışında, karaciğere iyi gelir ve böbrekteki yağların azalmasına yardımcı olur. Bunun yanında aç karnına yenilip üzerine sonra su içildiğinde bağırsakları temizlediği bilinmektedir.

Karadut ise boğazdaki ve ağızdaki iltihaplı hastalıkların tedavisinde fayda sağlar. Gargarası diş eti rahatsızlıklarına iyi gelir. Fazla yendiğinde kabızlığa yol açabilir.

Japonya’da damar sertliğine iyi gelmesi nedeniyle beyaz dut yaprakları çay olarak tüketilmektedir.

Hanımlar dutun tüm faydalarından yararlanabilmek için tazeyken bekletmeden tüketin.

NAR EKŞİSİ ve YARARLARI

Nar, ishale iyi geldiği, mideye, kalp çarpıntısına, safra sökmeye, bağırsaklardaki parazitlerin düşmesine, virüslerin ölmesine yardımcı olduğu bilinen bir meyvedir. 3-4 saat kaynatılıp suyu uçurulduktan sonra içine bir miktar tuz ilave edilip biraz daha kaynatılarak hazırlanan nar ekşisi ise her türlü yemekte rahatlıkla kullanılabilir. Nar ekşisi çok eski dönemlerden beri değerini hiç yitirmemiştir. Aynı zamanda yaz aylarında susuzluğu gidermek için şerbet olarak da sofralarımızı süsler.

HARDAL ve YARARLARI

Siyah ve beyaz olmak üzere iki çeşidi olan hardal, saray mutfaklarının sevilen baharatlarından olup yemeklere katılmasının yanı sıra ilaç ve macun yapımında sıkça kullanılmıştır. Siyah olan hardal beyaza göre daha çok tüketilmektedir. Kısaca yararlarına bakacak olursak, hazmı kolaylaştırdığı, ağrıyan dişe konulduğunda ağrısının azalmasına yardımcı olduğu, balla karıştırılıp tüketildiğinde göğüs hastalıklarına ve öksürüğe iyi geldiği bilinmektedir.

Daha çok marinasyonda kullanılan hardalın, Arap ülkelerinde tohumu ve tozu birçok yemeğin vazgeçilmezidir.

 

KURU DUT TATLISI 

Malzemeler:

2 çorba kaşığı tereyağı

1 su bardağı kuru dut

3 adet yumurta

1 çorba kaşığı tozşeker

8 çorba kaşığı irmik

1 paket kabartma tozu

1 su bardağı yoğurt

6 çorba kaşığı pirinç unu

1 çorba kaşığı un

Şerbeti için:

İki buçuk su bardağı su

Bir buçuk su bardağı tozşeker

2 adet karanfil Yarım limonun suyu

Üzerine: Hindistancevizi

 

Yapılışı:

Şerbet İçin, bir tencereye su, tozşeker ve karanfili koyup kaynatın. Kaynadıktan sonra yarım limonun suyunu ilave edin. 1-2 dakika daha kaynattıktan sonra, soğuması için bir kenara alın. Diğer tarafta tereyağında kuru dutları pembeleştirin. Yağın süzülmesi için bir süzgece koyun. Derin bir kabın içinde yumurta ve toz şekeri mikserle çırpın. İrmik, kabartma tozu, yoğurt, pirinç unu ve unu ilave ederek karıştırmaya devam edin. Yağlanmış ve unlanmış bir firın kabına karışımı boşaltın. Üzerine dutları yayın. Kalan karışımı da üzerine ekleyin, önceden ısıtılmış 175 derece fırında 40 dakika pişirin. Tatlı sıcakken, üzerine soğuk şerbeti gezdirin. Üzerini hindistancevizi ile süsleyin. Dilimleyerek servis yapın.

YEMYEŞİL SALATA

 

Malzemeler:

Yarımşar demet maydanoz, dereotu ve nane

3 dal taze sarımsak

4-5 adet taze soğan

10-15 adet yeşil zeytin

2 adet çarliston biber

2-3 çiçek brokoli

100 g ıspanak

1 çorba kaşığı dövülmüş ve kavrulmuş susam

1/2 çay bardağı zeytinyağı

2 çorba kaşığı nar ekşisi

Yarım limonun suyu, tuz

Sos için:

3 çorba kaşığı zeytinyağı

3 adet rendelenmiş domates

1 tatlı kaşığı toz hardal

Tuz, karabiber

Yapılışı:

Yıkanmış ve suları süzülmüş may­danoz, dereotu, nane ile sarımsak, so­ğan, yeşil zeytin, biber, brokoli ve ıspanağı incecik kıyıp bir kaseye alın. Üzerine susam serpin. Ayrı bir kapta zeytinyağı, nar ekşisi, limon suyu ve tuzu karıştırın. Salatanın üzerine gezdirin.

Diğer tarafta sos için, bir tavaya aldığınız zeytinya­ğında domates, toz hardal, tuz ve karabiberi bir taşım kaynatın. So­ğuduktan sonra salatanın üzerine gezdirip servis yapın.

 

 

Bu yazıyı paylaşmak ister misiniz?


Diğer Haberler